?烹飪科學(xué)專業(yè)是一門融合了藝術(shù)與技術(shù)的綜合性學(xué)科，旨在培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)與餐飲管理知識(shí)的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型專門人才。通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能夠熟練進(jìn)行烹飪操作，還能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析與配餐，以及餐飲業(yè)的管理。

1.培養(yǎng)目標(biāo)：

烹飪科學(xué)專業(yè)培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和社會(huì)發(fā)展要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展的人才。學(xué)生需具備現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)、良好職業(yè)道德及食品安全法律意識(shí)，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)和烹調(diào)操作技術(shù)，并具有一定的創(chuàng)業(yè)能力。

2.課程設(shè)置：

烹飪概論：介紹烹飪學(xué)的基本概念、歷史發(fā)展和未來(lái)趨勢(shì)。

烹飪?cè)蠈W(xué)：研究烹飪?cè)系膩?lái)源、性質(zhì)、鑒別、保管及加工。

烹調(diào)工藝學(xué)：系統(tǒng)傳授熱炒菜、大件菜、點(diǎn)心、小吃等各類菜肴的制作技術(shù)。

烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生：探討食物營(yíng)養(yǎng)素在烹飪過(guò)程中的損失與保護(hù)，以及飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

面點(diǎn)工藝學(xué)：教授中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的制作技藝。

食品雕刻與冷拼技藝：培養(yǎng)學(xué)生的藝術(shù)審美和食品雕刻、冷拼技術(shù)。

菜單與宴席設(shè)計(jì)：學(xué)習(xí)如何設(shè)計(jì)富有創(chuàng)意的菜單和宴席。

現(xiàn)代廚房管理：掌握廚房運(yùn)營(yíng)管理的基本知識(shí)和技能。

餐飲管理：涵蓋餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略和管理方法。

3.實(shí)踐教學(xué)：

烹飪科學(xué)專業(yè)高度重視實(shí)踐教學(xué)，通過(guò)各類實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)課程，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作能力。實(shí)踐環(huán)節(jié)包括但不限于：

烹飪?cè)先埸c(diǎn)沸點(diǎn)的測(cè)定。

面粉面筋含量的測(cè)定。

烹飪?cè)辖M織結(jié)構(gòu)觀察。

微生物檢驗(yàn)的基本操作。

烹飪基本功實(shí)驗(yàn)。

江蘇名菜、中國(guó)名菜實(shí)驗(yàn)。

冷拼實(shí)驗(yàn)、食雕實(shí)驗(yàn)。

創(chuàng)新菜肴開(kāi)發(fā)與制作。

4.就業(yè)方向：

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的日益提高，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，對(duì)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅烤薮?。烹飪科學(xué)專業(yè)畢業(yè)生擁有廣泛的就業(yè)前景，主要就業(yè)方向包括：

各大賓館、星級(jí)酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級(jí)會(huì)所、遠(yuǎn)洋游輪等餐廳的廚師，經(jīng)過(guò)基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經(jīng)理，或者是酒店經(jīng)理。

大中專職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作，以及各大單位食堂、醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)配餐師。

各大食品加工廠和餐飲用品相關(guān)企業(yè)從事技術(shù)員崗位，如快速食品加工企業(yè)、調(diào)味料企業(yè)等。

5.專業(yè)優(yōu)勢(shì)：

多學(xué)科融合：烹飪科學(xué)專業(yè)涉及化學(xué)、物理學(xué)、生理衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、飲食心理學(xué)、工藝美術(shù)學(xué)以及民俗學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等多個(gè)學(xué)科，知識(shí)體系全面。

實(shí)踐性強(qiáng)：通過(guò)大量實(shí)訓(xùn)課程和實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，學(xué)生能夠掌握扎實(shí)的烹飪技能和餐飲管理知識(shí)。

就業(yè)前景廣闊：餐飲行業(yè)的快速發(fā)展使得烹飪專業(yè)人才供不應(yīng)求，畢業(yè)生擁有良好的就業(yè)機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展空間。

薪資待遇優(yōu)厚：優(yōu)秀畢業(yè)生特別是高檔餐廳主廚月薪可達(dá)到8000元以上。

烹飪科學(xué)專業(yè)不僅是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)。選擇烹飪科學(xué)專業(yè)，開(kāi)啟你的美食之旅，成就你的職業(yè)夢(mèng)想。